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茶叶入膳好味道

来源:广西南宁欣众欣名品商贸有限责任公司   日期:2015-12-21   访问:1550

把茶做成佳肴美食入馔,并非一时的心血来潮,其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起,就是独具特色的茶料理。

在上古时代,茶是作为药用的,而药物又是与食物不可分割的。《吕氏春秋》中的《内经·素问·脏器法时论》这样说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益气”,说明药食同源,历史上,我国民间也素有“药补不如食补”之说。所以说,用茶掺食作为菜肴、食品和膳食,自古以来就有的。


据唐《茶赋》载,茶具有“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。可见,古人常有用茶水来伴饭的饮食经验,清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用。这样吃着喝着,就有厨子想到要将茶叶做入菜中。相传,清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里也曾提及:“翁同创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼匹配。”由此,清朝时期,龙井已经入了菜


1普洱茶炖排骨


大家可否试过,一边食肉,一边排油呢?相对于红烧、糖醋,用普洱茶炖制的排骨更清淡,更加健康。味微苦却回甘,此味更有深意。

制作难度:简单

所需时间:45分钟

菜品口味:咸鲜

主要工艺:炖

主要食材:猪肉类

主料:肋排500g、普洱茶5g(2人份)

配料:油2汤匙(30ml)、葱姜几片、八角1个、冰糖2块、盐1茶匙(5g)

制作方法:

1.将普洱茶放入茶包中,并将茶包口翻过来封口,待用;

2.将排骨洗净,焯过,沥干水分,待用;

3.锅里热油,加葱姜爆香,放入排骨翻炒均匀。然后加水没过排骨1-2cm,水煮开后放入茶包、八角;

4.大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖,最后可撒香葱或者香菜点缀即可。 小窍门:若觉普洱茶太苦,可以用足量热水泡茶,以茶汤代替水倒入锅内,不用直接放茶包了。将普洱茶放入茶包中,茶包口翻转过来封口,把排骨洗净,沥干水分,然后加水没过排骨炖,最后上碗撒上葱花。这样,一道普洱炖排骨就完成了。



2绿茶豆腐


绿茶豆腐的做法非常的家常,这道菜不仅好吃,更重要的做出了爱情的滋味,其实绿茶豆腐的做法没有什么特别,周末里,按照家人的口味,花点心思,用心去为家人做个平时没时间去尝试的菜品,已经是多么美好的事情了啊!

制作难度:简单

所需时间:10分钟

菜品口味:清爽

主要工艺:快炒

主要食材:绿茶汁1小杯、豆腐半块、香菇若干朵(2、3朵即可)、胡萝卜少许(只需一点胡萝卜片点缀一下即可)、酱油(生抽)1/2大匙、糖1小匙、盐少许、水淀粉少许(勾一点薄芡即可)、香油少许

制作方法:

1、绿茶泡出茶汁备用。

2、香菇泡软,切片;胡萝卜洗净去皮,切小片备用。

3、豆腐切成片,在平底锅中用适量油煎至两面金黄。

4、将煎好的豆腐取出,再加入一茶匙的油,炒香胡萝卜片,香菇片,炒出香气后淋入酱油,并将煎好的豆腐下锅,这时放入少许的糖,盐和茶叶汁,烧煮至入味。

5、淋入水淀粉勾芡,再滴入少许香油就可以出锅了。盐、糖不必放太多,以免掩盖茶香。

小窍门:茶叶汁不要准备的太少了,否则还没有怎么烧就煮干了。


3红茶烧肉

制作难度:简单

所需时间:15—20分钟

菜品口味:咸鲜味

主要工艺:煮

主要食材:五花肉半斤,红茶5g、糖、盐

制作方法:

1. 泡一杯红茶,静置。

2. 五花肉洗净切块。

3. 锅烧油,爆香葱姜蒜和干辣椒。下五花肉。

4. 小火炼一会,让肥肉里的油出来一些,肉有点微焦。

5. 加盐、少许酱或老抽。炒匀。

6. 然后把泡好的红茶水倒入,小火慢炖半小时。

7. 另一只锅烧水,把小白菜放入开水迅速灼烫一下,铺在盘底。

8. 红烧肉起锅前加一点点白糖,炒匀收干汤汁。加葱末和红辣椒。 小窍门:不要用酱油,加少量的糖(可去除茶的苦涩味)。


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